Analiza wina

Analiza wina to kluczowy element procesu produkcji i kontroli jakości winiarskiej. Obejmuje zarówno ocenę cech organoleptycznych (smaku, zapachu, barwy), jak i precyzyjne badania chemiczne. Dzięki analizie możliwe jest monitorowanie fermentacji, kontrolowanie stabilności wina oraz zapewnienie zgodności z normami prawnymi i oczekiwaniami konsumentów.

Analiza pozwala nie tylko ocenić jakość końcowego produktu, ale także zidentyfikować ewentualne zanieczyszczenia, niedoskonałości technologiczne czy niedobory składników. Współczesne laboratoria enologiczne wykorzystują zaawansowane techniki i urządzenia do analizy wina, dzięki czemu możliwa jest bardzo dokładna charakterystyka każdego wina – od młodych trunków po długo leżakujące roczniki.

Analiza chemiczna wina

Analiza chemiczna wina polega na określeniu jego składu chemicznego, zarówno podstawowego, jak i śladowego. Wśród najważniejszych parametrów badanych w laboratoriach znajdują się:

• Zawartość alkoholu etylowego – kluczowa dla klasyfikacji wina, mierzona zazwyczaj metodą destylacji lub spektroskopii,
• Kwasowość ogólna i lotna – wpływa na świeżość i trwałość wina, badana metodą miareczkowania.
• Zawartość cukru resztkowego – pozwala sklasyfikować wino jako wytrawne, półwytrawne lub słodkie,
• Zawartość siarczynów – stosowanych jako konserwant, musi mieścić się w określonych normach,
• Związki fenolowe i polifenole – wpływają na barwę, smak i właściwości antyoksydacyjne wina,
• Zawartość metali ciężkich – np. ołowiu, kadmu czy arsenu, których poziom jest ściśle regulowany.

Współczesne techniki, takie jak chromatografia gazowa, cieczowa, spektrofotometria UV-Vis czy elektroanaliza, umożliwiają szybkie i dokładne uzyskanie wyników. Analiza chemiczna to także narzędzie kontroli fermentacji i stabilności mikrobiologicznej, niezbędne w każdym profesjonalnym winiarstwie. Do badania wina wykorzystuje się również odczynniki do analizy wina.

Instrumenty do analizy wina

Precyzyjna analiza wina wymaga odpowiedniego wyposażenia laboratoryjnego. W nowoczesnych laboratoriach enologicznych wykorzystywane są specjalistyczne instrumenty analityczne, które pozwalają na szybkie, dokładne i powtarzalne pomiary. Do najczęściej stosowanych urządzeń należą:

• Spektrofotometry UV-Vis – do oznaczania zawartości związków fenolowych, barwników czy kwasów,
• Chromatografy HPLC i GC – do analizy cukrów, alkoholi, estrów i lotnych kwasów,
• Alkohometry cyfrowe – umożliwiają szybki pomiar zawartości etanolu,
• Titratory automatyczne – do oznaczania kwasowości i siarczynów,
• Mierniki pH i konduktometry – podstawowe narzędzia do monitorowania środowiska chemicznego wina,
• Spektrometry masowe (MS) – wykorzystywane w zaawansowanej analizie związków aromatycznych i kontaminantów.

Dodatkowo stosuje się także urządzenia do przygotowania próbek, wirówki, inkubatory, lodówki laboratoryjne oraz oprogramowanie do zarządzania danymi. Coraz częściej wykorzystywane są również szybkie testy paskowe i zestawy do analiz terenowych – szczególnie przydatne dla mniejszych winnic.

Zapraszamy do zapoznania się z całą naszą ofertą – w sprzedaży posiadamy wszystko co niezbędne w laboratorium, jak np. urządzenia do pomiaru właściwości substancji.